Kerstmenu: gelakte confit de canard met mandarijntjessalade en rozemarijnaardappeltjes

confit-de-canard-kerst-2016-lr-1-2

Bij het kerstmenu kies ik steeds voor een hoofdgerecht dat makkelijk te bereiden is. Zelf eendenbouten konfijten kan tot wel een week op voorhand omdat het vlees door deze techniek langer houdbaar blijft. Zie je die uitdaging toch niet helemaal zitten? Je vindt tegenwoordig ook gekonfijte eendenbouten bij je slager of zelfs in de supermarkt.

Ingrediënten (voor 8 personen):

  • 8 gekonfijte eendenbouten
  • 8 el sinaasappelconfituur
  • 4 el water
  • 2 kg krieltjes of ovenaardappeltjes
  • Verse takjes rozemarijn
  • 3 el olijfolie

Voor de mandarijntjessalade:

  • 800 g jonge spinazieblaadjes, gewassen
  • 4 mandarijntjes
  • Granaatappelpitjes
  • Olijfolie
  • peper en zout

Voor de portosaus:

  • 5 dl porto
  • 4 eetlepels veenbessenconfituur
  • 2 sjalotjes, fijngesneden
  • 5 dl wildfond
  • 1 el plantaardige olie

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Doe de krieltjes in een ovenschaal, bedruppel ze met wat olijfolie en kruid met grof zeezout en zwarte peper van de molen. Leg er wat takjes verse rozemarijn bij. Zet ze zo’n 40 minuten in de oven.
  2. Maak de saus. Stoof de sjalotjes aan in een klein beetje olie. Blus met de porto en laat de alcohol even verdampen. Voeg er dan de veenbessenconfituur en de wildfond aan toe. Laat de saus voor 2/3 inkoken.
  3. Doe de sinaasappelconfituur met het water in een sauspannetje. Laat de confituur zachtjes smelten tot je een plakkerige siroop krijgt. Verwijder het overtollige vet van de eendenbouten. Bak ze even in een pan. Bestrijk ze met de sinaasappelsiroop en laat ze nog even doorwarmen in de oven op 180°C.
  4. Pel de mandarijntjes en snijd ze in schijfjes. Meng ze onder de spinazieblaadjes met de granaatappelpitjes. Werk af met wat olijfolie, peper en zout.
  5. Serveer de gelakte eendenbouten met de aardappeltjes en de mandarijntjessalade.

 Zelf eendenbouten konfijten?

Start min. 24 uur op voorhand. Wrijf de verse eendenbouten in met peper, grof zeezout en gedroogde tijm. Doe ze in een diepvrieszakje en laat ze 24 uur marineren in de koelkast. Smelt de dag nadien 4 kg eendenvet of boter in een grote pot. Leg hier de eendenbouten in, ze moeten volledig onderstaan. Laat ze 3 uur konfijten op een zacht vuurtje. Het eendenvet mag zeker niet koken en moet hooguit zachtjes pruttelen. Haal de eendenbouten nadien uit het vet en bak ze aan in de pan voor onmiddellijk gebruik. Je kunt ook het vet zeven en nadien over de eendenbouten gieten in een kookpot. Zo kan je ze makkelijk een week in de koelkast bewaren. De dag van je etentje hoef je het vet enkel eerst even te laten smelten en nadien kan je meteen weer verder. Handig!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Comment *