Vorig jaar gingen we voor verfijnde gerechtjes op mooi gedresseerde individuele bordjes. Dit jaar kies ik voor no-nonsense. Grote schotels die zo de tafel op mogen. Heerlijk om te delen en samen te genieten van een lekkere maaltijd. Weinig gedoe, veel plezier! Maak deze reeragout en veenbessenkonfijt een dag op voorhand. Je hoeft ‘m dan enkel nog op te warmen. De kroketjes en de salade van roodlof zijn zo klaar.
Reeragout
Ingrediënten (4 personen)
- 500 g reestoofvlees
- boter
- 5 wortelen
- 3 sjalotjes
- 4 el bloem
- 240 ml wildfond (bv. van artisanale fonds van Belfond)
- 500 ml rode wijn
- 5 jeneverbessen
- bouquet garni (tijm, laurier, peterseliestengels)
- een boterham met mosterd
- 3 el veenbessenkonfijt
- peper en zout
Bereiding
- Kruid het reestoofvlees met peper en zout en bak het kort aan met wat boter in een cocotte of stoofpot. Laat het mooi korsten.
- Voeg de fijngesneden sjalot en wortel toe en laat even mee stoven. Bestrooi het geheel met bloem en laat even drogen.
- Bevochtig het vlees met de wijn en de wildfond.
- Voeg de jeneverbessen, het veenbessenkonfijt en het bouquet garni toe.
- Laat 2 à 3 uur stoven op een zacht vuurtje tot de saus mooi is ingedikt en het vlees botermals is.
- Serveer met amandelkroketjes, veenbessenkonfijt en salade van roodlof.
Voor de reeragout is het belangrijk dat je een goede wildfond gebruikt. Ik gebruik normaal gezien altijd fond van de slager maar liet me de deze keer verleiden door de artisanale fonds van Belfond. Het resultaat stelde me niet teleur.
Salade van roodlof (4 personen)
Ingrediënten
- 4 stronkjes roodlof (roodlof is een kruising tussen radicchio en witloof, je kan ook gewoon witloof gebruiken)
- hazelnoten en pistachenoten
- 1 sinaasappel
Bereiding
- Snijd de stronkjes roodlof doormidden (verwijder eventueel de harde, bittere kern).
- Schik het roodlof op een bord en strooi er de fijngehakte hazelnoten en pistachenoten over. Rasp er wat sinaaszeste over. Serveer met wat olijfolie.
Voor het veenbessenkonfijt
Ingrediënten
- 500 g verse of diepvries veenbessen (cranberries)
- 5 el suiker
- 1 el maizena
- 5 el water
Bereiding
- Doe de veenbessen samen met de suiker, de maizena en het water in een stoofpotje.
- Laat sudderen op een zacht vuurtje tot je mooie gekonfijte veenbessen krijgt. Gebruik een deksel want de veenbessen kunnen ‘ploffen’.
