Kikkererwtensalade met kerstomaatjes en feta

Zin in een super lekker maar simpel lunchgerechtje? Wat dacht je van deze kikkererwtensalademet kerstomaatjes? Heel eenvoudig en zo klaar!

Ingrediënten (voor 2 personen)

  • 1 glazen bokaal kikkererwten
  • 1 bakje kerstomaatjes (bijvoorbeeld Toma ‘Dor)
  • 1 rode ui
  • 1 bosje bladpeterselie
  • 100 g feta
  • 3 el olijfolie
  • 1 kl witte wijnazijn
  • Peper en zout

Bereiding

  1. Haal de kikkererwten uit de bokaal, spoel ze onder water en laat uitlekken.
  2. Halveer de tomaatjes.
  3. Pel de rode ui en snijd in fijne ringen.
  4. Was de peterselie en hak fijn.
  5. Neem een mooie kom en meng hierin de kikkererwten met de gehalveerde Toma ‘Dor tomaatjes, de rode ui ringen en de fijngehakte peterselie.
  6. Kruid met peper en zout en meng er de olijfolie en de witte wijnazijn onder. Werk af met wat verkruimelde feta

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Comment *