Quinoasla met kikkererwten, gekarameliseerde pompoen en verse munt

quinoasla pompoen copy1

Dit gerechtje maakte ik oorspronkelijk voor een ‘afternoon tea’ met vriendinnen (aka ‘de meisjes’). Het is een traditie dat ieder van ons dan van alles meeneemt en dat we dan alles samen op tafel zetten en delen. Dan zitten we de hele zondag rond de tafel en babbelen we erop los terwijl we proeven van al dat lekkers. Echt zalig!

Maar je kunt dit gerechtje ook gewoon zo eten en het is een prima ideetje voor als je eens een dagje vegetarisch wil koken.

Ingrediënten ( 4 personen)

  • 2 kopjes quinoa
  • 5 kopjes kippenbouillon
  • 1/2 butternutpompoen in blokjes gesneden
  • 1 blik kikkererwten
  • 1 tl kurkuma
  • 1 tl currypoeder
  • 1 tl gerookt paprikapoeder
  • 1 tl kaneel
  • olijfolie
  • honing
  • citroensap
  • peper en zout
  • verse munt

Bereiding

  1. Leg de blokjes pompoen op een bakplaat met bakpapier. Bestrooi met peper en zout. Giet er wat honing en olijfolie over en laat gedurende 20 minuten karameliseren in een oven op 180°C.
  2. Kook ondertussen de quinoa gaar in de kippenbouillon. Laat uitdampen en meng de kruiden eronder.
  3. Laat het blik kikkererwten uitlekken en spoel met koud water. Meng ze onder de quinoa.
  4. Haal de pompoen uit de oven. Laat wat afkoelen en meng onder de quinoasla. Besprenkel met wat citroensap en roer er nog wat fijngehakte verse munt onder. Eet lauw of koud.

4 Comments on Quinoasla met kikkererwten, gekarameliseerde pompoen en verse munt

  1. dominica
    24 februari 2015 at 20:21 (5 jaar ago)

    wat een leuk idee, dat ieder iets meeneemt en dat jullie dan babbelen en delen .. ineens vind ik mijn vriendenkring mega saai 🙂

  2. Macaron Manon
    Macaron Manon
    25 februari 2015 at 13:49 (5 jaar ago)

    Mjah dat is eerder toevallig ontstaan. Toen we elkaar al lang niet gezien hadden besloten we af te spreken maar niemand had echt veel tijd om boodschappen te doen of te koken. Toen hebben we gewoon van alles meegebracht dat we nog thuis hadden staan en dat bleek super lekker en leuk te zijn ;-). Nu is het elke keer weer een verrassing. Gewoon doen Dominica :-)!

  3. Macaron Manon
    Macaron Manon
    1 maart 2015 at 11:45 (5 jaar ago)

    Thx Julie ;-)!