Ingrediënten
Voor 4 personen
- 1 varkenshaasje
- 3 el graantjesmosterd (à l’ancienne) van Maille
- 1 rol kant-en-klaar bladerdeeg
- 5 sneetjes parmaham
- 1 ei
- 1 butternutpompoen
- 500 g spruitjes
- 2 stengels boerenkool
- 2 el honing
- 4 el olijfolie
- 1 kl ras el hanout
- peper en zout
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Kruid het varkenshaasje met peper en zout en korst het kort aan in een pan met wat olijfolie. Haal het vlees uit de pan en laat even rusten.
- Snijd de butternutpompoen in halve maantjes, kuis de spruitjes en snijd ze in twee. Snijd de boerenkool in repen. Doe de groenten in een grote ovenschaal en bedruppel met wat olijfolie en honing. Kruid met ras el hanout, peper en zout. Rooster de groenten zo’n 35 min. in de oven.
- Rol het vel bladerdeeg met het bakpapier uit op een bakplaat. Strijk het in met de graantjesmosterd en leg er de parmaham dakpansgewijs op. Leg er het varkenshaasje op. Rol de buitenste randen van het deeg naar binnen en rol het bladerdeeg van onder naar boven op tot je een mooi pakketje krijgt.
- Klopt het eitje los en bestrijk het bladerdeeg met het losgeklopte eitje. Zet het varkenshaasje zo’n 30 min. bij de groenten in de oven.
- Haal het varkenshaasje uit de oven, snijd het in mooie stukjes en serveer met de geroosterde groenten.
Recept in samenwerking met Maille Mosterd.
