Zin in een super lekker maar simpel lunchgerechtje? Wat dacht je van deze kikkererwtensalademet kerstomaatjes? Heel eenvoudig en zo klaar!
Ingrediënten (voor 2 personen)
- 1 glazen bokaal kikkererwten
- 1 bakje kerstomaatjes (bijvoorbeeld Toma ‘Dor)
- 1 rode ui (of gewone gele ui)
- 1 bosje bladpeterselie
- 100 g feta
- 3 el olijfolie
- 1 kl witte wijnazijn
- Peper en zout
Bereiding
- Haal de kikkererwten uit de bokaal, spoel ze onder water en laat uitlekken.
- Halveer de tomaatjes.
- Pel de rode ui en snijd in fijne ringen.
- Was de peterselie en hak fijn.
- Neem een mooie kom en meng hierin de kikkererwten met de gehalveerde Toma ‘Dor tomaatjes, de rode ui ringen en de fijngehakte peterselie.
- Kruid met peper en zout en meng er de olijfolie en de witte wijnazijn onder. Werk af met wat verkruimelde feta
