Vandaag lijkt het een beetje herfst en dus krijg ik zin in hartige en verwarmende gerechten. Voor dit gerecht liet ik mij inspireren op de rode Abadia Retuerta wijn van de June bloggers wedstrijd. Het resultaat is een hartige rijke ragout in een taartje van kruimeldeeg. Lekker als hapje (verdeel de taartjes in twee of maar er kleinere), als voorgerecht of als hoofdgerecht met een slaatje erbij.
Voor het taartdeeg (6 kleine taartjes):
- 400 g zelfrijzende bloem
- 200 g boter
- 100 ml water
- snuifje zout
Voor de vulling:
- 4 voorgegaarde gekonfijte eendenbouten – confit de canard (te koop in de versafdeling van de supermarkt, bij de slager of in blik)
- 5 dungesneden Gandaham of Antwerpse ham van bij de Butcher’s Store
- 400 ml wildfond of bruine fond
- 500 ml rode wijn – Abadia Retuerta
- 5 wortelen
- 4 stengels selder
- 1 ui
- 1 grote of 2 kleine teentjes knoflook
- 2 el tomatenpuree
- 2 kl harissa
- 2 laurierblaadjes
- 5 takjes verse rozemarijn
- 2 el olijfolie
- Peper en zout
Voor erbij:
- 150 g salademengeling
- 100 g walnoten
- Handvol verse bladpeterselie
- 1 stuk harde geitenkaas
- 6 el olijfolie
- 6 kl frambozenazijn
- Peper en zout
- Meng alle ingrediënten voor het taartdeeg in de keukenrobot en mix tot een mooi stevig deeg. Wikkel het in plastic folie en laat het minimum een half uurtje opstijven in de koelkast.
- Haal de gekonfijte eendenbouten uit de verpakking en verwijder het overtollige vet. Bak de eendenbouten kort in de pan. Laat ze wat afkoelen en pluk het vlees van de bouten.
- Pel de ui en de knoflook en snipper fijn. Spoel de wortelen en de selder en snij in kleine stukjes. Snijd de pancetta of de seranoham in stukjes.
- Verhit wat olijfolie in een stoofpot of diepe pan. Voeg de fijngesnipperde ui, knoflook, selder en wortel toe. Doe er de pancetta, het eendenvlees, de tomatenpuree en de harissa bij en laat al roerend even aanstoven.
- Blus met de rode wijn en bevochtig met de fond. Voeg de laurier en de rozemarijn toe. Laat een uur sudderen op een zacht vuurtje.
- Haal intussen het deeg uit de koelkast en rol het uit op een met bloem bestoven werkblad. Vet 6 taartvormpjes in met wat boter en bestuif ze met wat bloem.
- Rol het taartdeeg uit en verdeel het deeg over de vormpjes. Prik in de bodem met een vork en leg er een bakpapiertje met bakbonen of gedroogde kikkererwten op. Bak het deeg 20 minuten blind in de oven. Breng de eendenragout op smaak met peper en zout.
- Haal de taartvormpjes uit de oven en verwijder de bakbonen en het bakpapier. Bak de taartjes nog 10 minuten in de oven. Haal de taartvormpjes uit de oven, ontvorm ze en vul ze met de eendenragout. Hak de bladpeterselie en de walnoten fijn. Zet de taartvormpjes op de borden, schik er wat salade naast en breng de salade op smaak met peper, zout, wat olijfolie en frambozenazijn. Bestrooi de salade met de fijngehakte walnoten. Vul de taartbodems met de eendenragout en werk af met wat fijngehakte bladpeterselie en krullen van de manchegokaas.
