Nu ik mama ben van een peuter vind ik het een hele uitdaging om ’s ochtends voedzaam te ontbijten. Siena maakt er al snel een chaotisch momentje van en wil vooral brood eten met beleg. Om het mezelf makkelijk te maken bedacht ik deze voedzame ontbijtcake. Ik maak ‘m makkelijk op voorhand én Siena vindt het ook prima om de dag mee te starten. Dankzij de havermout is hij lekker vullend en het fruit zorgt voor een zoete smaak. Ook lekker met wat pindakaas!
Ingrediënten
- 100 g zelfrijzende bloem (extra voedzaam? Neem 100 g volkoren meel en 2 kl bakpoeder)
- 200 g havermout
- 2 bananen (zonder schil)
- 2 eieren
- 100 g bosvruchtenmix (blauwe bessen, braambessen, frambozen,… vers of diepvries)
- 1 appel
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C. Doe het volkoren meel, het bakpoeder, de havermout, bananen en 2 eieren in de blender en mix goed door.
- Snij de appel in stukjes (zonder klokhuis).
- Doe de stukjes appel en de bosvruchtenmix onder het beslag en meng eventjes door met een spatel.
- Bekleed een bakvorm met bakpapier en giet het beslag erin.
- Bak de ontbijtcake zo’n 45 min. in de oven.
Tip: warm een plakje ontbijtcake ’s ochtends een minuutje op in de airfryer en besmeer met pindakaas of een andere notenboter.
Geen Reacties