Het is zover, na een (zalige) lange nazomer is de herfst nu echt begonnen. Misschien is de herfst wel mijn favoriete seizoen om te koken en te eten. Het aanbod aan lekkere ingrediënten is nu zo groot en ik hou echt van die aardse smaken en al die prachtige herfstkleuren. Ik maakte deze herfstsalade met pompoen, spruitjes, vijgen en feta. Zalig als licht avondmaal of als lekkere lunch. En lekker makkelijk met wauw-effect!
Recept in samenwerking met Miele.
Ingrediënten (2 personen)
- 100 g spruitjes
- 100 g pompoen in blokjes (ik gebruikte butternutpompoen)
- 100 g gerookte kip (koop je kant-en-klaar of een restje gebraden kip kan ook)
- 50 g rucola
- 50 g feta
- handvol pistachenootjes
- 2 kl za’atar of provençaalse kruiden
- 2 el veenbessenconfituur (zelfgemaakt of kant-en-klaar)
- 2 kl graantjesmosterd
- 1 kl honing
- 4 el olijfolie
- 1/2 kl sesamzaadjes
- handvol verse groene kruiden (tijm, rozemarijn)
- peper en zout
Bereiding
- Kook de pompoenblokjes beetgaar in gezouten water.
- Halveer de spruitjes. Bak de spruitjes en een pan met 2 eetlepels olijfolie.
- Giet de pompoenblokjes af en voeg ze bij de spruitjes. Kruid met peper, zout en de za’atar of provençaalse kruiden. Laat alles nog even meebakken.
- Schik de rucola op de borden. Lepel er de pompoenblokjes en de spruitjes over. Snijd de vijgen in partjes en schik ze bij op de salade. Schik de gerookte kip op de salade.
- Hak de pistachenootjes en de groen kruiden fijn en strooi over de salade samen met de sesamzaadjes. Verkruimel de feta over de salade. Kruid met peper en zout. Lepel wat veenbessenconfituur tussen de salade.
- Meng de rest van de olijfolie met de honing en de graantjesmosterd tot een dikke dressing. Lepel deze tussen de salade en serveer.
Dit recept kwam tot stand in samenwerking met Miele. Ik testte hiervoor de KMDA kookplaat uit. Een inductiekookplaat met ingebouwde dampkap. En hoewel ik eerst sceptisch was werkte deze echt prima. Heel handig als je een keuken zonder dampkap wil! De dampkap past zich bovendien automatisch aan aan de intensiteit van de kookplaat.
