Op die zomerzon is het helaas nog even wachten maar morgen is het Lichtmis aka het perfecte excuus om de hele dag pannenkoeken te eten. Ik maakte deze zonnige en exotische versie met mango en kokos. Ook lekker als ontbijt!
Ingrediënten (voor ca. 20 dikke pannenkoeken)
Makkelijk – 25 min.
- 300 g speltbloem
- 125 g Griekse yoghurt
- 5 dl melk
- 1 ei
- plantaardige olie voor het bakken
- verse mango in blokjes
- kokosschilfers
- verse muntblaadjes
- fijngehakte pistachenootjes
- honing
Bereiding
- Klop het ei los in een grote mengkom.
- Doe er de speltbloem bij en roer glad. Voeg de melk en de Griekse yoghurt toe en roer goed.
- Zet een koekenpan op het vuur met wat olie.
- Bak er één voor één de pannenkoeken in.
- Serveer de pannenkoeken met de mangoblokjes, fijngehakte pistachenootjes, kokosschilfers, verse munt en honing.
