Ingrediënten
- 6 bananen
- 4 el rietsuiker
- 100 g amandelpoeder
- 1,5 dl ongezoete kokosmelk
- 6 eieren
- 60 g vetstof
- limoensap
- suikerarme ananasconfituur
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Snijd de bananen in fijne schijfjes en meng de suiker eronder.
- Meng de eieren met de kokosmelk, de vetstof, wat limoensap en het amandelpoeder.
- Meng de bananenschijfjes onder het eimengsel.
- Giet het in een ingevette en met bloem bestuifde bakvorm en bak 45 minuten in de oven. Laat afkoelen.
- Maak de ananasconfituur wat warm en strijk een laagje op de afgekoelde broodpudding.
