Kerstmenu: Vispannetje met coquilles, garnalen, pompoen en pommes duchesse van zoete aardappel

Dit hoofdgerecht is er eentje voor mijn zusje Elise. Zij wees me erop dat ik nog nooit een vismenu op mijn blog had gepost voor de feestdagen. Dusja ik kon niet anders he ;-). Dit vispannetje met coquilles is super makkelijk en echt zo’n heerlijk feestelijk comfortfood gerechtje! Je maakt het bovendien makkelijk op voorhand.

Foto Karl Bruninx

Vispannetje met coquilles, garnalen, pompoen en pommes duchesse van zoete aardappel

Ingrediënten (4 personen)

  • 4 coquilles (sint-jakobsvruchten) – je kunt de coquilles ook vervangen door extra witte vis of zalm
  • 8 kabeljauwwangetjes (of witte visfilets)
  • 100 g grijze garnalen
  • 1 kleine butternutpompoen
  • 2 preiwitten
  • handvol verse bladpeterselie, fijngehakt
  • 100 g gemalen kaas
  • 2 el olijfolie
  • peper en zout

Voor de pommes duchesse van zoete aardappel:

  • 6 grote zoete aardappels
  • snuifje currypoeder
  • scheutje room
  • peper en zout

Voor de witte wijnsaus:

  • 300 ml witte wijn
  • 300 ml visbouillon
  • 300 ml room

Bereiding

  1. Doe de witte wijn, visbouillon en room in een steelpannetje en laat inkoken tot een iets dikkere saus (dit kan tot wel een half uurtje duren, afhankelijk van je steelpannetje, het vuur en de room die je gebruikt).
  2. Verwarm intussen de oven voor op 180°C. Schil de zoete aardappels en kook ze gaar in gezouten water.
  3. Snijd de butternutpompoen overlangs in twee, haal de pitjes eruit en snijd de butternut in kleine blokjes (je hoeft ze niet te schillen). Leg de stukjes butternut op een bakplaat met bakpapier, bedruppel met wat olijfolie, kruid met peper en zout. Laat de pompoenblokjes zo’n 15 min. roosteren in de oven.
  4. Giet de zoete aardappels af, stamp tot een gladde puree met een scheutje room en breng op smaak met peper, zout en wat currypoeder. Doe de zoete aardappelpuree in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje.
  5. Spoel de prei, verwijder de uiteindes en snijd de prei in halve ringen.
  6. Neem 4 ovenschaaltjes, vet ze in met wat olijfolie. Schep in elk pannetje wat geroosterde pompoen en preiringen. Leg in elk pannetje 1 coquille en 2 kabeljauwwangetjes langs één kant. Spuit aan de andere kant torentjes van de zoete aardappelpuree. Strooi wat garnaaltjes over de vis. Overgiet de vis met de saus en werk af met de gemalen kaas. Kruid met peper en zout. Zet de vispannetjes zo’n 15 tot 20 minuten in de oven. Werk af met wat fijngehakte bladpeterselie. Serveer onmiddellijk.

Tip: je kunt deze vispannetjes ook makkelijk van te voren maken. Zet ze dan 25 minuten voor het eten in een voorverwarmen oven op 180°C en je kunt zo aan tafel!

Tip: geen spuitzak? Gebruik een diepvrieszakje en knip er de punt af. Ook zo kun je torentjes spuiten. Of lepel de zoete aardappelpuree gewoon zo in de schaaltjes.

Tip: extra snel? Gebruik voorgesneden blokjes butternutpompoen.

Comments are closed.