Witsten jullie dat ik een echte bierliefhebber ben? Zowel als aperitiefje als om mee te koken. Brugse Zot vroeg mij om een feestmenu met hun bier te maken. Het resultaat is een driegangenmenu met een licht voorgerecht met mosseltjes, een hoofdgerecht met gehaktballetjes en truffelpuree dat luxe en comfortfood combineert en een chocolade perentaartje met bierkaramel als dessert. Enjoy!
publiciteit
Mosseltjes met vadouvan en Brugse Zot Blond
Ingrediënten
4 pers – 20 min.
- 1 kg mosselen
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 2 preiwitten
- 1 flesje Brugse Zot Blond
- Handvol verse bladpeterselie
- Enkele takjes verse dille
- 2 kl vadouvan (Frans-Indische currymengeling, kun je ook vervangen door currypoeder)
- 2 el boter
- 2 el olijfolie
- Zout
Bereiding
- Spoel de mosselen in koud gezouten water en maak ze schoon.
- Pel de knoflook en de ui en snipper fijn. Maak de prei schoon en snijd in halve ringen.
- Neem een stoofpot en doe hier wat olijfolie in. Voeg de fijngesnipperde knoflook, ui en prei toe en laat even stoven.
- Voeg dan de mosselen toe. Voeg de Brugse Zot Blond, de boter en de vadouvankruiden toe en meng alles even om. Laat stoven tot de mosselen open zijn. Hak de bladpeterselie fijn.
- Schep de mosselen op de borden en schep er de saus over. Strooi er de fijngehakte bladpeterselie over en werk af met wat verse dille.
Truffelpuree met wildgehaktballetjes, geroosterde pompoen en saus met Brugse Zot Dubbel
Ingrediënten
4 pers. – 45 min.
Voor de truffelpuree:
- 1 kg aardappelen
- 2 kl truffelpasta of tapenade (of truffelolie)
- 100 g cantharellen
- 100 ml melk
- 2 el olijfolie
- Peper en zout
Voor de geroosterde pompoen
- 1 kleine butternutpompoen
- 2 kl za’atar
- 3 el olijfolie
- Peper en zout
Voor de wildgehaktballetjes
- 1 kg (wild)gehakt
- 1 ei
- 5 el paneermeel
- Peper en zout
Voor de saus
- 1 flesje Brugse Zot Dubbel
- 200 ml room
- 3 el Luikse siroop
- 2 el sojasaus
- 1 el graantjesmosterd
Bereiding
- Maak de truffelpuree. Schil de aardappelen en kook ze gaar. Giet de aardappelen af.
- Verhit wat olijfolie in de lege kookpot. Hak de cantharellen fijn en voeg ze toe, laat even bakken. Voeg de gekookte aardappelen, de truffelpasta en de melk toe en plet tot een mooie puree. Kruid met peper en zout.
- Maak de geroosterde pompoen. Snijd de butternutpompoen in halve maantjes en leg ze in een ovenschaal. Bedruppel ze met de olijfolie en kruid met peper, zout en za’atar. Rooster ze zo’n 25 à 30 minuten in de oven.
- Maak de gehaktballetjes. Meng het gehakt met het paneermeel en het ei, kruid met peper en zout en meng goed. Rol er balletjes van.
- Verhit de olijfolie in een pan en bak er de balletjes goudbruin in tot ze bijna helemaal gaar zijn.
- Maak de saus. Voeg de Luikse siroop, de graantjesmosterd en de Brugse Zot Dubbel toe en roer los. Voeg dan de room toe en laat inkoken tot een mooie saus. Hak de bladpeterselie fijn.
- Dresseer. Schep de truffelpuree op de borden, leg er de geroosterde pompoen bij. Schik er de wildgehaktballetjes bij en giet er de saus over. Werk af met wat fijngesnipperde bladpeterselie en serveer.
Chocoladetaartjes met peer en bierkaramel van Brugse Zot Dubbel
Ingrediënten
4 pers. – 35 min. + afkoelen
Voor de chocoladetaartjes met peer
- 120 g pure chocolade
- 120 g gezouten boter
- 200 g suiker
- 4 eieren
- 80 g zelfrijzende bloem
- 1 peer
- Handvol walnoten
Voor de bierkaramel
- 150 g rietsuiker
- 300 ml room
- 100 ml Brugse Zot Dubbel
- 1 kl vanille-extract of een zakje vanillesuiker
- Snuifje zout
Bereiding
- Maak de bierkaramel. Doe de suiker, de Brugse Zot Dubbel, de room, het vanille-extract en het snuifje zout in een steelpannetje en laat zachtjes koken tot de karamel met 1/3de ingedikt is. Laat afkoelen.
- Maak de chocoladetaartjes. Verwarm de oven voor op 180°C. Smelt de boter en de chocolade.
- Meng in een aparte kom de eieren en de suiker, voeg er nadien beetje bij beetje de zelfrijzende bloem bij. Meng er dan het chocolade-botermengsel onder.
- Vet de taartvormpjes in en bestuif met wat bloem. Vul ze met het beslag. Snijd de peer in 8 partjes (verwijder het klokhuis) en schik 2 partjes peer per taartvormpje op het beslag.
- Bak de taartjes zo’n 25 minuten in de oven. Hak de walnoten fijn.
- Haal de taartjes uit de oven en ontvorm ze. Schik ze op taartbordjes en lepel er wat bierkaramel over. Strooi er de fijngehakte walnoten over en serveer.
Tip: je kunt de rest van de bierkaramel in een glazen bokaaltje enkele weken bewaren in de koelkast.
Recepten, styling en fotografie in betaalde samenwerking met Brugse Zot.
Bier met liefde gebrouwen, drink je met gezond verstand.
