Ingrediënten
- 400 g diepgevroren koppen en pantsers van garnalen of gamba’s
- 2 ajuinen
- 1 wortel
- 2 stengels selder
- Handvol verse bladpeterselie
- 600 ml passata
- 600 ml groentebouillon
- 4 el bloem
- 100 ml cognac
- 2 el olijfolie
- Peper en zout
Voor erbij:
- 2 Reuze gamba’s
- 6 scheermesjes
- 10 coquilles
- 4 el rouille
- 1 teentje fijngesnipperde knoflook
- 150 g gemalen kaas
- 8 sneden geroosterd stokbrood
- 4 el olijfolie
Bereiding
- Pel de ajuinen, snipper ze fijn. Was de selder en de wortel en snijd ze in stukjes. Stoof de mengeling samen met de koppen en de pantsers van de gamba’s aan in een soeppan met wat olijfolie. Laat mooi kleuren. Doe er de tomatenpuree bij en laat even meestoven. Blus met de cognac. Bestrooi het geheel nadien met wat bloem, roer alles door laat het even meedrogen. Bevochtig het geheel met de groentebouillon en de passata en laat zo’n 35 minuten zachtjes sudderen. Mix de soep volledig glad in de blender en haal door een zeef.
- Bak de reuzegamba’s, de scheermesjes en de coquilles in een pan met wat fijngesnipperde knoflook en olijfolie.
- Lepel de bouillbaisse in diepe borden. Schik er de coquilles, reuzegamba’s en scheermesjes op.
- Serveer de bouillabaisse met de rouille, het geroosterd stokbrood en de gemalen kaas.
Recept in samenwerking met www.gambasathome.be.
