Hartige regenboogmuffins met snijbiet en geitenkaas

Het is nu de derde keer dat ik mijn pakketje heb afgehaald bij Boeren & Buren en ik ben echt enthousiast. Want ik vind het super om zo even een babbeltje te kunnen slaan. Geweldig om aardappelen te kopen die nog vol aarde hangen zoals in onze moestuin vroeger. En die kleurrijke snijbiet dan van deze week, nog nat van de regen maar bijna te mooi om mee te koken toch?!

Snijbiet of warmoes is eigenlijk een beetje een vergeten groente. Je vindt ze tegenwoordig wel af en toe in de supermarkt maar moet er vaak toch achter zoeken. Want ondanks haar prachtige kleur is snijbiet niet altijd zo populair. Ik vind het een fantastische groente want zo mooi én eigenlijk ook heel makkelijk in gebruik. Verwerk snijbiet net zoals spinazie in allerlei stoofgerechten. Deze keer maakte ik er een hartige muffin mee met eieren en geitenkaas. Super makkelijk en lekker als ontbijt, lunch of tussendoortje. De snijbiet verliest daarbij helaas wel wat van z’n kleurenpracht maar is wel extra lekker!

Hartige regenboogmuffins met snijbiet en geitenkaas

 Ingrediënten – 4 muffins

  • 3 eieren
  • 2 el zachte geitenkaas
  • 3 kleine stengels snijbiet
  • 10 cm preiwit
  • enkel takjes verse bladpeterselie
  • 1/2dekl currypoeder
  • 1 el plantaardige olie
  • peper en zout
  • optioneel: roze peperkorrels 

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180°C. Klop de eitjes los en meng er de geitenkaas onder. Hak de bladpeterselie fijn en meng onder het eimengsel. Kruid met peper, zout en het currypoeder.
  2. Was de snijbiet en de prei en snijd in stukjes (hou het grote deel van het loof van de snijbiet voor een andere keer).
  3. Vet wat muffinvormpjes in met wat olie. Leg er de stukjes prei en snijbiet in en giet er het eimengsel over. Bak de muffins zo’n 25 minuten in de oven. Eet ze warm of koud.

Tip: doe er ook eens wat blokjes appel of peer onder. Die maken de muffins wat zoeter waardoor kinderen ze extra lekker vinden.

Ook zin gekregen om Boeren en Buren eens uit te testen? Met de code MACARON20 krijg  je 5 euro korting op je bestelling.

Blogpost in betaalde samenwerking met Boeren en Buren.

Comments are closed.